Qué comer en Hue: bún bò Huế, cơm hến, bánh khoái y más

La cocina de Hue es más picante y más variada en pequeños platos que la del resto de Vietnam, herencia de la corte imperial. Lo básico es la sopa bún bò Huế, el arroz con almejas cơm hến, la tortita crujiente bánh khoái y los pasteles de arroz al vapor como el bánh bèo. Se come en puestos y locales pequeños, a menudo a precios de unos pocos euros. Para tener lugares seleccionados a mano en Hue, mira la guía de lugares de Hue.

Hue fue capital durante más de un siglo, y la cocina de palacio y la de la calle se influyeron mutuamente. A eso se suma una larga tradición budista, con muchos restaurantes vegetarianos (chay). Si viajas desde Hanói o Ciudad Ho Chi Minh, notarás que aquí todo pica más.

Los platos principales

• Bún bò Huế: sopa de fideos de arroz redondos con caldo de ternera y cerdo, hierba limón y pasta de gamba fermentada (mắm ruốc). Lleva carne de ternera, codillo y a veces bolas de cerdo o sangre cuajada. Es un desayuno habitual, pero se encuentra todo el día.
• Cơm hến: arroz frío con almejitas de río, cacahuete, cortezas de cerdo, hierbas y un caldo de almeja aparte. Existe la versión con fideos, bún hến. Las almejas vienen tradicionalmente del islote de Cồn Hến, en el río Perfume.
• Bánh khoái: tortita crujiente de harina de arroz con gamba, cerdo y brotes de soja, que se moja en una salsa espesa de cacahuete y sésamo. Primo del bánh xèo del sur, pero más pequeño y más grueso.
• Bánh bèo: platitos de pastel de arroz al vapor con gamba seca picada y cortezas, con salsa de pescado. Se comen a docenas.
• Bánh nậm y bánh lọc: el primero es una pasta de arroz plana envuelta en hoja de plátano; el segundo, bolitas translúcidas de tapioca con gamba y cerdo dentro.
• Nem lụi: brochetas de cerdo picado en tallo de hierba limón, que envuelves en papel de arroz con hierbas y verdura.
• Chè: postres dulces en vaso, con judías, frutas, tapioca o loto. Hue tiene decenas de variedades.

Dónde y cuándo comer

• Mercado de Đông Ba: el mercado principal, en la orilla norte junto al río. Por la mañana hay puestos de comida en el interior. Mucho movimiento; ve con tiempo.
• Orilla sur, alrededor de Phạm Ngũ Lão y Chu Văn An: la zona con más restaurantes para viajeros. Útil por la noche, aunque más cara y menos local.
• Calles residenciales de la ciudadela y de la orilla norte: locales de bún bò y bánh pequeños, más baratos y con menos turistas.
• Restaurantes vegetarianos (quán chay): abundan en Hue. Algunos están cerca de pagodas.

Muchos sitios se especializan en un solo plato y abren solo unas horas. Los de bún bò abren temprano; los de bánh khoái y nem lụi, más por la tarde. Si un local cerró, el de al lado suele tener algo parecido.

Cómo pedir y cuánto cuesta

• Señala lo que comen otros o el cartel; en muchos locales solo hay un plato.
• El picante se añade en la mesa con salsa de chile o guindilla fresca. Prueba antes de echar más.
• Las hierbas y verduras de la mesa son para comer; los cuencos de salsa también.
• Como orientación, un plato en un puesto sencillo cuesta entre 25.000 y 60.000 VND; en restaurantes para viajeros, más. Los precios cambian, así que úsalo como referencia.
• Paga en efectivo en puestos. En muchos locales aceptan transferencias con QR, pero no siempre tarjetas extranjeras.

Comer en Hue sin pasarlo mal

• Bebe agua embotellada. El hielo de fábrica (cilindros con agujero) suele ser seguro; el picado a mano, menos.
• Elige sitios con rotación de clientes.
• Si tienes alergia al marisco o a los cacahuetes, ten cuidado: la pasta de gamba y el cacahuete aparecen en muchos platos y salsas. Lleva una nota escrita en vietnamita.

Plan B con lluvia

En la temporada de lluvias, los puestos de acera recogen y mucha gente come en locales cubiertos. Es buen momento para un restaurante de cocina de Hue con varios platos pequeños, o para comer dentro del mercado de Đông Ba.

Un día de comidas en Hue

Una forma de probar lo típico en un solo día, sin buscar restaurantes concretos:

• Desayuno (6:30–9:00): un bol de bún bò Huế en un local de barrio. Por la mañana el caldo está recién hecho.
• Media mañana: cơm hến o bún hến, más ligero, cerca del mercado de Đông Ba.
• Comida: un surtido de bánh bèo, bánh nậm y bánh lọc para compartir.
• Merienda: un vaso de chè frío.
• Cena: bánh khoái y nem lụi, con cerveza local si quieres.

Con esto tienes una idea de la cocina de Hue en un día. Si te quedas más, repite lo que más te guste en otro barrio: cada local tiene su versión.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el plato más típico de Hue?

El bún bò Huế, la sopa de fideos con ternera y hierba limón. Después, el cơm hến y el bánh khoái.

¿La comida de Hue pica mucho?

Más que en otras partes de Vietnam, pero el picante suele añadirse en la mesa. Pide "không cay" para sin picante.

¿Se puede comer vegetariano en Hue?

Sí, con facilidad. Hue tiene muchos restaurantes vegetarianos por su tradición budista.

Para encajar las comidas en tus días, la guía de viaje de Hue y los itinerarios te ayudan a cuadrarlas con las visitas. Nuestras guías de Hue están disponibles en español, inglés y alemán; eliges la edición en la ficha de producto.

Los horarios, tiempos de trayecto y precios de este artículo son estimaciones para planificar. Comprueba las fuentes oficiales antes de ir.